パン屋さんは、ある種類のパンをいくつ作り いくつ売れ残ったのか？みたいな管理って、 しっかりしてるのですか？

Question

パン屋さんは、ある種類のパンをいくつ作り
いくつ売れ残ったのか？みたいな管理って、
しっかりしてるのですか？

Answer 1

してる店もあるししてない店も有るでしょうね。

小さい店だと長年やってるとほぼ経営者の勘で運営されてるケースも多いです。
データを集めた所でなかなか計算通りに行かないのもまた事実では有ります。
こういうのって長年やってると感覚的に掴めるものです。
こういう勘と言うのも結構馬鹿にできないものです。

大きな店だと流石にそうは行かないですけどね。
職人間で共有しなければならんので、数値化してる所は多いと思います。