警察行政職員として働いている方、働いたことがある方に質問です。 警察署等で働くと思いますが、お昼休みはしっかり休憩できるのでしょうか？また、お昼ご飯は自席で食べる方が多いのでしょうか？

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警察行政職員として働いたことはありませんが、私が知っている範囲でお力になれたらと思い、回答させていただきます。

まず、当然、お昼休みは休憩できます。ただし、お昼休みでも緊急の電話等がありますので、その場合は対応しなければいけない、というのが実情です。
たとえば、交番に遺失物なり拾得物なりの届出があったものの、交番員がその対応に困った場合、遺失・拾得物関係の主管課である警察署の会計課に問い合わせの電話があったりします。交番員としては、常識的に、お昼休み時間に電話することは避けたいのですが、お昼休み時間帯でも交番で拾得物等を受け付けている以上、交番に来られている方を待たせるわけにもいかず、やむなく問い合わせの電話をすることになるのです。
会計課に限らず、警察という組織では、業務の特性上、お昼休みだから電話対応しません、という訳にはいきません。働き方改革などと言われてますので、もしかすると変わっているところもあるかもしれませんが、警察業務の特性ゆえなので、ここはなかなか変わらないのではないかと思います。
また、署会計課の職員は、お昼休みにも食事を済ませたら仕事をされている方が多かった印象です。それどころか、月末等の忙しい時期だけでしょうが、夜遅く、日付が変わる頃まで残業されているところや休日に出勤されているところを見かけたことが何度もあります。一方、会計課以外の部署の警察行政職員の方は、普通に定時で退勤されている印象でしたので、お昼休みにしっかり休めるか、定時に退勤できるかは、部署にもよるでしょう。

次に、これまでの話の流れから察されたかもしれませんが、お昼休みは、自席で昼食をとられる方がほとんどです。手作り弁当を持参したり、コンビニ弁当を買ってきていたり、出前を利用したり、それぞれの手段で昼食を調達されていましたね。
ちょっと近くのコンビニまでお昼ごはんの弁当等を買いに、というのであれば、行けないことはないと思います。しかし、先述した電話対応等もありますから、年次を重ねた課長や係長ならともかく、若手のヒラ職員は外食なんて行けないのではないでしょうか。当事者ではないので、行こうと思えば行けるけど行かない、なのか、行けない、なのかは分かりません。ただ、警察署では、外食に行っておられるところを見た記憶はありませんね。これが本部となると、また変わってくるのでしょう。

以上、参考になりましたら幸いです。