ケンタッキーでアルバイトをしている方(厨房)について質問です。

Question

私はケンタッキーでアルバイトを初めて5ヶ月経ちます。最初の2ヶ月はカウンターを教わり、厨房を教わり始めたのは3ヶ月目からです。私は大学生というのもありクローズが基本です。
しかし、閉店時刻は21時半で退勤予定は22時なのですが、クローズ作業が遅すぎて実際に退勤できるのはいつも23時頃です。ベテランの人は遅くとも22時15分までには退勤しているイメージです。
そこで、厨房のクローズ作業においてなにかコツなどあればお聞きしたいです。
今のところ実践していることは、
・クッカー潰しより洗い物を優先する
・空いてる時間で３段バスケットやアッパーネット、トレーなどを洗っておく
・空いてる時間でクッカーまわりなどを綺麗に拭いておく
です。

5ヶ月でオールスターになり、店長も自分に期待してくれていたと思うのに、期待に応えられずとても申し訳ない気持ちになります。1日でも早くミスなく時間通りに退勤できるようになりたいのでどうか教えて下さると幸いです。

Answer 1

クッカーは早めにしている方がいいです
クッカーが遅いと床掃除も遅くなるからです
洗浄機があるのかどうかは知りませんがあるなら常に物を入れて稼働させておくと楽ですよ
ないなら汚れの落ちずらいものを先に水につけておいて後々掃除しやすくさせるのもコツです
いつもより気持ち早めに掃除の作業に取りかかると早く終わります

Answer 2

3月までシフマネをしていました。
新人の子やある程度こなせる子にも共通して言っていたのは、「丁寧にやること」です。
いろんな意味ですが、一つ作業するにしてもなるべく綺麗にやる、最初はスピード重視ではなく丁寧にやること（スピードは自ずとついてきます）とかですね。

キッチンで面倒なのは洗い物なので、使用していないトレーをドンドン洗う、閉店間際にはハーフトレーに移して使っているトレーを洗うとかですね。
店長や社員によってはマニュアル通りにやらないとダメという人もいるのでケースバイケースですが、閉店後に作業することが最小化するように作業するのが一つコツです。

Answer 3

5ヶ月でオールスターなんて才能の賜物じゃないですか！
カウンターに比べるとキッチンのクローズはかなりハードですよね、最初のうちはみんなこれくらいは時間オーバーしてますよ、笑
というか自分は半年経ってもどうにもならなかったのでもうクローズの時間帯は極力避けたりとかカウンター側のシフトで希望出したりしてなんとかしてました(笑)

こんな人間のアドバイスなんかどうにもならないかもしれませんが、クッカーの潰しは早い段階からやっていくしかないです、シフマネにしつこいくらい聞いてさっさと終わらせるしかないです
あと閉店前に退勤の人にそれなりに手伝わせることです、その人も30分残業くらいの気持ちで残らせるべきです(ただし相手との普段の関係性が大事)

洗い物もカウンターからたくさん渡される前にできるものはやってしまう、このあと使うか使わないか微妙なものはとりあえず洗ってこびりついた汚れも落としておく、そうするともし使ったとしてもあまり時間を使わずに汚れを落としやすくなります

やること多くて大変だと思いますが参考になれば幸いです！