ファミレスのキッチンで平日ランチタイムでパートをしています。 今4人で回していて、多いと言われています。

Question

ファミレスのキッチンで平日ランチタイムでパートをしています。
今4人で回していて、多いと言われています。色んなファミレスがあるので違いはあるでしょうが(規模やセントラルキッチンで湯煎だけとか)、飲食店の平日ランチタイムは通常何人で回すものなのでしょうか？
私が働いているお店では、4人で回す時は仕込み仕込み1人、営業2人、全体の補助皿洗い1人と言った感じです。
また、私が働いているお店では新しい人が仕込み、営業をして、ほとんど皿洗いをしません。ベテランの人が全体の補助をしながらやるという流れです。私もベテランの粋になってしまい、1日皿洗いという日もあり、なぜベテランが…と内心思ってしまい。皿洗いって普通は新しい人がやるのでは…
他のお店ではどういう感じなのでしょうか。
(自分が新人の時はコロナで暇で皿洗いもしていました)

Answer 1

そこが適正人数なのかは判らないけど、基本的にはランチタイムはバタバタしますよ。客単価が低いので、ゆったり調理できる余裕がないのです。
その代わりディナーよりもメニューが絞られていたり、作るのが簡単だったり、特定のメニューに集中させるようなメニュー構成になっています。
自分がアルバイトをしていた頃は、洗い場込みで3人でした。その代わり洗い場君はピーク中は調理補助。ピークが終わってから、みんなでワーッと洗い場を終わらせていました。そしてみんなでワーッと仕込みや片付けです。

Answer 2

ファミレスのキッチンでの平日ランチタイムの人員配置は、店舗の規模やオペレーションによって異なりますが、一般的には4人で回すことが多いです。通常、仕込み1人、営業2人、皿洗い1人という体制が考えられます。新人が皿洗いを担当することが多いですが、ベテランが全体の流れを把握し、補助的な役割を担うこともあります。ベテランが皿洗いをするのは、全体の効率を考慮した結果かもしれません。各店舗での役割分担は、効率性やスタッフのスキルに応じて柔軟に変わることがあります。

参考にした回答
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q107956305
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1225353422
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1234627642
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1266408712
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1334644673

※この回答は生成AIで作成したものであり、最新の情報や完全な正確性等を保証するものではありません。

Answer 3

ファミリーレストランの人員配置は店舗の規模や業務量によって異なりますが、一般的には以下のような配置が多いと思われます。

・平日ランチタイム
調理3人(仕込み1人、調理2人)
ホール2人(ホール業務と簡単な皿洗い)
マネージャー1人(全体の統括と補助業務)

新人スタッフは通常、ホール業務から入り、徐々に調理業務を覚えていくケースが多いです。ベテランスタッフは調理を中心に回しつつ、全体の業務をサポートする役割を担います。

皿洗いについては、ホールスタッフが簡単な下げ物を行い、調理スタッフが大量の皿洗いを行うのが一般的です。ただし、人手が足りない時はベテランスタッフも皿洗いを手伝うことがあります。

人員配置は店舗の方針によって異なりますが、業務の効率化と適切な役割分担を心がける必要があります。ベテランスタッフが皿洗いを担当することで、新人の育成が疎かになったり、調理業務に支障が出る可能性もあります。店舗の実情に合わせて、適切な人員配置を検討することが重要です。

※この回答は生成AIで作成したものであり、最新の情報や完全な正確性等を保証するものではありません。