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飲食店を経営しております。
飲食店を経営しております。客層としては４０代以上の地元の方が多かったのですが、最近お客様が載せてくださったインスタを見て２０代くらいの若い層や、小さなお子様を連れた家族連れがきてくれるようになりました。 色んな方が来てくださるのは嬉しいのですが、客単価が2000円弱グッと下がってしまいました。(中学生以下のお子様は数に入れていません) 原因としては、この2つだと思います。 ①お酒やソフドリを頼まず最初から水しか飲まない ②少しのつまみとドリンク1杯で3時間以上ねばる 私的には【居酒屋】と名乗っているお店ではお酒、飲めなくてもソフドリを頼むのがマナーなのかな？と思っていたり グラスやお皿が空いていたら次を頼むか帰るかの二択で、そのままなにも頼まずに居座ることは申し訳なく思ってしまいます。 解決策として ・水を注文した方には、小さなグラスに薬を飲む程度の量で提供する、もしくは水を150円くらいで提供する(ソフドリは300円) ・席を2時間制にする くらいしか思い当たりません。 できればしたくないんですけどね... 他のお客さんは何時間も飲み続けてくれるので時間を縛りたくないし、チェイサーとして水を頼む方もいらっしゃるので... お客様には嫌な気持ちにはなってほしくないので、お客様にとってもプラスになるような解決策があるととても嬉しいです。
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西武渋谷店 渋谷といえば一昔前は若者の街と称された通り そこで渋谷西武は品揃えを若者が好みそうな若者対象ブランドにシフトした ところが若者はカネを落とさない 加えてカネを落としてくれる中高年層が品揃えを若手対象に絞ったゆえ寄り付かなくなってしまった そこで渋谷西武は若者の街にありながらも商品対象をカネを落としてくれる中高年層にシフト 質問者さんの個人経営では商品展開転換はなかなか難しいであろうが 私が経営者ならばアルタネーティブな道 商品価格引き上げを敢行する
・１オーダー制にする（食事1品なら 安いやつでもOK） ・ソフトドリンクはドリンクバーにする（300円） ・2時間制にする
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年代が若い人が来るのは店の将来を考えたら ありがたいけど 客単下がるのはキツい しつこくお飲み物はいかがですか？こちらのお酒おすすめです を繰り返しアピール 酒を飲まない客は 来ないようにするしかないのでは？ そうすれば若くても飲む客は残ると思います
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