水産業の仕事をしてる方に質問です！ 卸売り市場などで魚をさばく職人になるには、どういう手順で進めば良いんでしょうか？？

Question

水産業の仕事をしてる方に質問です！ 卸売り市場などで魚をさばく職人になるには、どういう手順で進めば良いんでしょうか？？

Answer 1

基本的に仲買業者へのアプローチになると思います。卸売市場の中でやっているのが場内仲買で、市場の回りでやっている場外仲買もあります。

ただ、昨今の不景気や産直主体の取引で、市場の重要性が薄まり、各仲買業者も業績は厳しくなっています。

昔は莫大な資産価値があった場内仲買の権利ですが、すでに価値は低くなり地方市場では閉鎖している場内仲買も多いのが現状です。

一度、仲買さんに打診してみてはいかがでしょうか？

Answer 2

魚の流通は
「産地⇒市場（荷受）⇒市場（仲買）⇒小売店⇒消費者」が一般的な流れとなります。

質問者の「魚をさばく」というイメージが、どのような魚をさばいているかですが、生マグロ等一部の商品を除くと、流通工程で魚をさばくのは圧倒的に「小売店」になります。仲買で魚がさばける（職人レベル）人は、ほんの一握りしかいません。

一度市場を見学に行けばわかると思いますが、仲買の主な仕事は、ハッポースチロールの荷物の陳列、丸魚の陳列が殆どで、あまり魚はさばきません。調理技術を身につけたいのであれば、量販店の鮮魚部門や、鮮魚専門店をお薦めします。