将来フレンチ居酒屋を目指している社会人ホテル調理師です。 いま東京に住んでるのですが給料も低く理由は言えないのですが借…

Question

将来フレンチ居酒屋を目指している社会人ホテル調理師です。

いま東京に住んでるのですが給料も低く理由は言えないのですが借金もしています。でも将来飲食店を経営するのが僕の夢でもあり、今料理人である父の夢でもあります。

一緒に働く夢を達成するために色々勉強がしたくて有名なお店でアルバイトをしようと思っています。

また市場で魚の勉強をしながら出来るバイトがしたいです。
江戸川区に住んでいて本職が東京の中心あたりなので近くの市場で朝働いてから出勤できるようなルーティンを作りたいのですが可能でしょうか。

本気です。まだ21ですが5年後、せめて10年以内には地元に帰って一緒に新しく店を開きたいです。

そのためにできる事は全力でするつもりです。魚の勉強も前のアルバイト先の店長がお勧めしていたのでやりたいと思ったのですが調べても難しくて実際に働いてる方や詳しい方がいれば教えて欲しいです。

殴り書きで文章ぐちゃぐちゃだと思います。すみません。

Answer 1

過酷だと思うけど、朝の4～9時くらいの市場の鮮魚店での週3日のバイトと、調理人(10時～23時くらい？）をWワークしかないでしょう。
どの店も従業員5人とか構えが小さいので、親切に教えてもらうというよりは、酷使されつつ疑問を持ちつつ、店主やベテランの技術を盗むという視点が重要ではないかな。
調理師としての技術は料理をつくってみないと上がらないとは思う。
なので、素材の特徴を知って理解して生かし、早くメニューを確立して作ること。
そうして居酒屋独立した若者を知ってるけど、ホテル勤務で言葉少なく、気持ちよく仕事していたので、金持ちの支援で大阪に出店しましたよ。
一生懸命頑張っていれば誰かが認めてくれる。いまは昔と違って、お金を持っている人も多い。ホテルレストランならそういうお客さんも多い。