棚卸しってなんのために行うのですか？って聞かれた時、よりわかりやすく伝えたいのですが例えばなんで答えたらいいと思いますか…

Question

棚卸しってなんのために行うのですか？って聞かれた時、よりわかりやすく伝えたいのですが例えばなんで答えたらいいと思いますか？飲食店です。

Answer 1

適正、本当の原価額を算出するため。
売上原価で粗利計算の基本。

売上原価は次によって求められるため、棚卸(在庫)が不明だと、真の原価がわからない。
今期売上原価(材料消費額)=期首棚卸高+今期仕入高－期末棚卸高

Answer 2

飲食の場合 その日に消費される生ものや消費期限が短いものから
缶詰の様な日持ちのするものが様々あるかと思います。
在庫の適正を知るためかと思います。
滅多に使わないものを大量にストックしても
お金がかかるだけですし、良く使うものはストックしておくべきだし。

Answer 3

「材料費が適正か？を調べるため」

一定の期間内に、その売上を上げるのに使った材料費が適正なのか？を在庫を数えることで出すことができる。

材料費が基準より多い場合、どんぶり勘定で料理を作っていたり、オーダーミスが多かったり、従業員がつまみ食いや勝手にお持ち帰りしたり、発注がマズくて腐らせたり、何か問題があるんですよ。