松屋の1人回しのコツを教えて下さい。

Question

松屋の1人回しのコツを教えて下さい。私の所属している店舗は割と暇な店舗なので16-17.18まで1人回しなのですが、客がダラダラ来たり、一気に5人くらいできたりすると、提供はできるのですが17.18の引き継ぎの時にボロボロになってしまうです。

特に洗い場と煮置きと下げ膳が間に合いません。
18から混むらしく、いつも18から入る人に怒られてしまいます。

Answer 1

こんばんは！ひとり回しは本当に運によります笑笑

優先順位としたら、お客さんの食券は取るだけ取る、(いっきにとる)一人一人食券とって、お冷出して…とやっていたらキリがないです笑

お冷ははコップ20個くらいに先に入れておきましょう。この時ぬるいと言われるのでやかんやポットの水は氷をたくさんいれておいてください

また洗浄はスピード重視なのでたくさんやるだけやりましょう。コツはとりあえず洗わなくてもいいから皿を沈めるだけでもオーケーです。とりあえずシンクに食器を沈めておけばあとあと楽なので。
あとは食器ではなく、味噌椀やお新香皿、玉椀などのメラニン食器以外の簡単に洗えるやつから洗うのもコツですね。

煮置きはあなたのお店の鍋がわかりませんが、私はふた袋同時にやっています笑
例えは牛めしを作るときに少しでもいいから肉をほぐしたりなどすれば、早くにれますよ。それがめんどくさかったら、500をこまめにやるとあっという間に3キロにれます。

下げ膳はそうですねー、たまらないためにはやはり客が帰ったらすぐ下げ膳するのがコツです。
あとは、オーダーを取りに行った帰りに下げ膳するなどして一つ一つでいいので片していきましょう。やはりオーダーを取る帰りにやる人が多いですね。

あとは単純に16での引き継ぎが悪いっていうのもあると思います。
私も引き継ぎ悪いとは？ってなってました笑引き継ぎの人にもし言えたら肉多めに煮てくださいって言ってみたらどうでしょうか。

頑張ってください