レストランではメニューを揃えるべきなんでしょうか？ 50代男性です。 40代のパートナーがいます。 とある…

Question

レストランではメニューを揃えるべきなんでしょうか？

50代男性です。
40代のパートナーがいます。

とある有名ホテルのフレンチレストランのシェフが、独立して新たに店を出す事になりました。シェフとは二人とも顔なじみです。
お店がオープンする前からホームページが立ち上がり、ディナーには２種類のコースメニューがあるとの事でした。オープンして間もなく、開店祝いを兼ねて二人でディナーを楽しもうと、まず彼女が予約の電話を入れてくれる事になりました。

無事予約が取れたとの報告の中で彼女が言うには、その時点で注文のコースを訊かれたので、二人それぞれ違うメニューでお願いしたところやんわり断られ、二人のメニューを揃えてほしいと言われた、との事。
それならばと、彼女は高い方のコースを予約したそうです。

私達はしばしばお互いに違うメニューを注文し、それぞれ見て楽しみ、あまり行儀のいい事とは言えませんがシェアしては味わって楽しみ、その料理についてお店の人に色々お話を伺いながら楽しい食事の時間を過ごしてきました。

今回も最初それでお願いしたところ、まだオープンしたてでスタッフも充実しておらず、違うメニューとなると料理を出すタイミングなどに不手際が生じてお客様に迷惑がかかるかも知れないから、同じグループ内で注文するメニューを揃えてくれるようお願いしている、と言われたそうです。

確かにお店の言う事も解ります。
しかし私に言わせれば、同じグループのお客さんでも、それぞれ好みも違えば食べる速さも違うもの。料理と一緒にお酒を注文する人も居ればアルコールがダメな人も居ます。お客が違うメニューを注文しても、料理を出すタイミングなどは、それぞれのお客に応じて店側が配慮すべきだと思うんですが…。

スタッフが充実しておらず、充分な対応やサービスに自信が持てない、というのはそれこそ店側の都合を押しつけているだけだと思います。
私も無理難題を言っている訳ではありません。料理を出すタイミングが多少ズレようが、そういう点を咎めるつもりもなく、店の色々な料理を楽しみたい、という純粋な気持ちで違うメニューを希望する訳です。メニューに載せている以上それを何とかしようと、調理やタイミングを常に計算しながらサービスするのがプロだと思います。

それができにくいと言うのであれば、最初からメニューをひとつにしてしまえばいいだけです。現に私達のお気に入りのお店には、限定のコースしかないところもいくつかあります。

納得できかねたので、翌日私が違うメニューでの予約ができないものか尋ねてみたところ、対応は丁寧でしたが、やはり同じメニューで注文してほしいと相手も譲りません。
お客の立場で何とかしようという態度があまり感じられなかったので、その場でキャンセルする事も考えましたが、一応彼女の了解を得てからと思い、一時保留にしました。

お互いシェフとも顔なじみでもあり、「貴方の言うことは解るけど、もう予約もしたんだから同じメニューでいいじゃない」と言う彼女と、店側の考え方に納得がいかず、いやキャンセルしようと言う私…。
揉めた挙句に険悪な雰囲気になりましたが、結局その時は私が折れました。保留にした予約をし直し、二人で伺い、お店に謝り、予約した内容で楽しんで帰りました。
しかし私は二度と行くつもりはありません。

そして先日…。
オープン直後から予約がなかなか取れないイタリアンレストランがあります。
この店の予約の際も、前述と全く同じような事を言われました。
この時はさすがに気分を害し、予約を取ってくれた彼女に「オレは行かない。」と…。
そこでケンカになってしまった訳です。

私が頑固なのか、つまりお店の事を考えて、スムーズなサービスができるようにお客としても協力すべきなのか、あるいはお店側の理屈がおかしいのか…？
分からなくなりました。

広くご意見を伺いたいです。
できればレストラン関係の方の率直なご意見も頂戴できればと思います。
今後のオーダーの際の参考にさせていただきます。

長文申し訳ありませんでした。
よろしくお願いいたします。

Answer 1

レストラン経験者です。

規模の大きいレストランであれば１テーブルで違ったコースを注文しても対応可能な場合が多いと思いますが、規模の小さい店舗ですと１テーブルに別々のコースを用意するのは厳しいのではないかと思います。

お客様が質問者様のみであれば可能とは思いますが恐らく１０テーブルはあると思いますのでそのオーダーを処理するのに各テーブルのさらに個人個人がバラバラのコースをオーダーすると厨房が３人クラスの店では処理能力を超えると思います。

ただ、例えば１０名で来店５名ずつAとBのコースをオーダーしたいといった要望であれば店側の利益も考慮すると対応してもらえる可能性は高いと思います。

お客様とはいえ、総合的に判断してマイナスとなる場合はやはりお断りするという事になってしまいますので２名で別々のコースをオーダーされるのであればそれに掛かる手間暇、他のお客様への料理遅延のリスク等を考えてお断りしたんだと思います。

※一人１００００円前後のコースの場合です。３００００円前後のコースの場合、含まれているサービス料も考慮すると質問者様のご要望に応える必要があると思います。

※コースの方がお得なのは店側の手間がアラカルトより少ないからです（手間とは仕入れの計画からオーダーや食材ロス等も含みます）色々な料理を楽しみたいとの事でしたらアラカルトで注文したほうが良いと思います。

※コースを一つにというのは無理があると思います。。恐らく客層に合わせて安いコースと高いコースを設定しているのではないでしょうか？もしくは通常コースと季節のコースとか。。テーブルでコースを合わせて欲しいのとコースを一つだけにするのはまた違うと思います。

基本的に店側の言う事の方を支持しますが、お互いシェフと顔なじみという点でもし自分がそのシェフだったら店的にはマイナスでも独立の際わざわざ予約までしてくれたのですから今後のお付き合いも考えて「今回だけですよー」と言って別々のコースで快く予約を受けると思います。

Answer 2

席だけ予約して、お互い好きなものをアラカルトで頼まれたら如何ですか？

Answer 3

店を選ぶのも客を選ぶのも自由です。

店はすべての客の希望に応じる義務はありません。店の方針に難をつける客は断ればいい。

客も客で自分の希望が通らない店には行かなきゃいい。それだけです。

お客様は神様ではない。すべて客都合で考える必要はないのです。

コースをそろえてくれという店は少なくないというか普通にあります。

Answer 4

フレンチのコースでしょ？

普通に二人前からしかコース受け付けない一流レストランも多々あるし
世間知らず？
厄介なしつこい無礼な客と思われてるよ
レストランマナー勉強しては。
シェアも良いけど良い歳なんだからTPO弁えて。

フレンチでコースでディナーでシェアとかあり得ないよ。

カジュアルフレンチのランチならシェアOKのシェアコース出してる店もあるけど
普通はNGだよ

例えば普通のお店でも鍋は二人前からしか注文受けない店もあるしね

一人前からOKのお店もあるけど、基本そのお店のルールに従うべき。

余程常連になって顔が利くようになってから我が儘言いましょう。

あなたが頑固でマナー違反、世間知らずです。

レストラン経営して、好き勝手言う客に全部合わせられるか？
合わせてたら、コスト、時間、回せなくなって店が破綻しえない。
そりゃ客一人一人の要望を全て聞く特別な店もあるけど
全部が全部そうは出来ないのくらい分かるでしょ。