病院や施設の調理の仕事に応募したいです。魚をさばいたり、生きて動いているタコやイカをさばいたりするのでしょうか？

Question

病院や施設の調理の仕事に応募したいです。魚をさばいたり、生きて動いているタコやイカをさばいたりするのでしょうか？魚をさばくのが苦手だと務まらないでしょうか？料理は好きなのですが唯一、魚の頭に包丁を入れ切り落とすののが苦手です。割り切ればできそうですが。

Answer 1

母が以前総合病院の社員食堂で働いていました。大きな病院では給食会社が入っているので、その給食会社のパートタイマーとして病院で働いていました。食材は給食会社が手配した物が入ってくるはずです。場所によって扱うメニューも違うはずですので、生の魚等を扱うかどうかはわかりませんが、生きて動いているタコやイカはまず無いでしょうコストもありますから、冷凍物ではないでしょうか？人数が多く、多種のメニューの扱いがあるところではとにかく大量にスピード良く調理できないといけないようですよ。

Answer 2

加工会社で加工したものを使う場合が多いと思います。捌く時間短縮するためです。あとゴミもでるのでまるまる1尾の魚を仕入れるとは考えづらいですね。

ウチ、回転すしやしてましたが、小さな店でしたが、タイ・ハマチ・生たこ・あじ以外はほとんど、加工会社のネタでした。

そういう業者があるんですよ。