私も 面接対応をしていましたが そういう人(内定後に辞退)の顔は5年くらいは覚えていますよ 履歴書関係は コンピュータに入力して 10年くらいは保存で 名前で検索することもあります
ネットで受け付ける人は面接官ではなく人事の窓口だろうと思います。気付くかどうかは会社次第だろうと思います。履歴書は破棄してもシステムに残ってる可能性はあります。
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