今製菓の学校に通っています。 将来ホテルかブライダルのパティシエになりたいと考えているのですが、どちらにしようかな迷って…

Question

今製菓の学校に通っています。
将来ホテルかブライダルのパティシエになりたいと考えているのですが、どちらにしようかな迷っている状態です。
2つのメリットデメリットを教えて欲しいです。

Answer 1

なぜ、ウエディング専門のパティシエを目指しているのでしょうか。
コロナ過の影響もありますし、結婚式自体が減っているために実質的にホテルのベーカーやブライダルのベーカーは減っています。
つまり、この二つは自己の事業所で抱えるよりもコストを削減するため下請けなどの外注に出すのが増えています。
また、ホテルであってもベーカー専門ではなく、調理と掛け持ち...な場合もあるでしょうし、それは結婚式場でも同じです。
なれない訳ではないですが、かなり厳しいと思いますし狭き門と思われます。
どことは申せませんが、人口が35万人くらいの都市部で結婚披露宴もできる規模のベーカーを持っていたホテル（その地域では一番店です）がありましたが、大手ホテルチェーンと経営統合しました。その後ホテル内のケーキショップが無くなり、ベーカー部も削減となりそこにいたパティシエたちは、調理部へ移転になったり、違う系列ホテルへ出向になったりしてます。
自ホテルで朝食のパンも焼いてましたが、冷凍生地を仕入れてそれを提供するようになり、パン部門は頭から削減されデザート部門だけになったようですが、デザートだけでベーカー部は必要なく結果としてベーカー部はなくなったようです。
これはコロナ過の影響ばかりでなく、経営者が変わった事による経営方針転換の影響でもあります。
どこかのホテルや結婚式場と契約しているケーキ屋やお菓子屋に勤務する方が製菓に専従できるかもしれません。
自店は、田舎の小さい菓子屋ですが市内ホテルと契約していてウエディングケーキの製造やサーブを請け負っています。
学校ではインターンシップだったり就職情報も入ると思いますので、現状がどういう状況なのか詳しく聞いてみて進路を選んでみてはいかがでしょう。

Answer 2

元パティシエです。
私は個人店のフレンチレストランで、パティシエをやってました。
情報がもう少しあると具体的に答えられますが、ご質問から察するにという感じで答えますね。

ホテルについて

確実にパティシエのポジションに行ける確証がある前提です。
ホテルの規模にもよりますが、主に宴会料理や、結婚式の料理も作るホテルかと思います。
その場合は、とてもたくさんの人たちによって、料理現場は守られてるとおもいます。
そして作る量も多いはずです。
なので、ご自身が思い描くパティシエの仕事ができるかは、少し疑問です。

パティシエの仕事はどうか判りませんが、私の友人がホテルの調理場にいました。
友人は、1日中玉ねぎのみじん切りをしたり、ひたすらお魚を捌いたりという感じで、同じ仕事をやり続ける感じでした。

そして、ポジションも徐々に上がっていくのですが、それなりの責任あるポジションに行くには10年コースと言ってました。

あとは、労働時間はしっかり守られてるようです。
この辺は、サラリーマン的な感じです。

私の場合は、フレンチ修行時代は、朝8:00ごろにお店に行って、帰るのは夜の11:30とかでした。

私が個人店を選んだ理由は、なるべくシェフと近いところで料理を学びたいという理由でした。

おそらくパティシエとしてホテルに入った時、先輩方はたくさんいるのではと思います。
なので、下積み的な期間があるかもしれません。

あとはホテルは、とても安定してるように思います。
名の知れたホテルだと、はくがつきますね。
転職や、独立の時に少し有利かも知れません。

どのようなパティシエになりたいのかによって、今話したことがメリットにもデメリットにもなるかと思います。

ブライダルについて

ブライダル業界は、とても華やかで好きです。
しかもパティシエがいるブライダルってほんと魅力です。

余談ですが、親戚の結婚式に行った時、最後にデザートブュッフェが出てきたのですが、とても残念な味でした。
明らかに、外注の安価なデザートだと判りました。

私自身の結婚式は、レストランウェディングだったのですが、最後のデザートブュッフェはもう最高でした。
招待した皆様にもとても好評でしたよ!

ブライダルを前提としたスイーツは、とても華やかで見た目にもいいですね。
ウェディングケーキをはじめ、デコレーション技術などは身に付くのではないでしょうか?!

私は、レストランのパティシエだったので、デコレーション技術などはそれほど要求されなかったので、デコレーション技術は持ってません。
あくまでも、コース料理のデザートでした。

これは今私が、ブライダル業界にいないので予測で言いまね。
あくまでも参考にして下さい。

ブライダル業界は、競争がとても激化している印象です。
少子高齢化が進み、結婚式よりもお葬式の方が多い状況の昨今です。
コロナ禍の影響もあり、結構私の周りでも、結婚式場を辞めているところもあります。

その辺りは、ちょっと不安要素かもしれませんね。

質問者さまが、どのようなパティシエになりたいのか、それである程度の方向性が決まるかと思います。

女性であれば、将来的に結婚する可能性もありますね。

私の知人で、ホテルでパティシエをしていた、女性がいます。
今では、結婚後子育ても落ち着いて、個人店のカフェで腕を振るってます。
とても評判いいですよ。

やはり、パティシエがいるカフェやレストランって魅力を感じます。

これから、パティシエを目指すということで、応援したくて書いてみました。
少しでも参考になれば、幸いです。