パティシエです。フランスで修行したいと思ってます。

Question

パティシエです。フランスで修行したいと思ってます。ホテルで数年働いたぐらいのパティシエですが、フランスでお菓子を学びたくなり、修行しにいきたいと思ってます。
やはりホテルってのもあり、腕とかは日本の個人店のレベルに比べたら低いです。ホテル出身からでもフランスで通用しますでしょうか？
幸い、レシピ本(フランス語もあり)とかお菓子の本はいろいろあるので、独学はある程度できそうです。

個人店で修行も考えてたのですが、いろんなお店回っても、どうしてもここのケーキを知りたい、作りたいって思うお店が無く、かなり悩みました。

Answer 1

同じケーキでもお店によって作り方が違ったりするので、根本的な知識(何故スポンジケーキは膨らむのか、ジャムはなぜゲル化するのか、などいろいろ)がわかっていればいいと思います。

あとは努力と運次第ですかね！
ワーキングホリデーで短期で海外経験に行くのとかもありだと思います。

Answer 2

基本がきっちりでき一人で一通りのものができ、入った店のやりかたに合わせてできればいいのではないでしょうか。

在仏ですが、友人が最近自分で菓子店を出しました。
その前には、色んな町で20年近く色んなお店、有名店でも働いていたそうです。どこの店も「自分の店のお菓子はこれ」というのがあるので、それから外れた物は店では作れない（みたい）。

フランスの菓子屋と言っても、超有名店で何十人も働いていて、そこで働きたい人が何年も待っているようなところから、小規模個人店で職人1人で作っている店まで色々です。前者の場合倍率は相当高いんじゃないかな、と思います。フランスで働いている日本人パティシエや料理人もけっこういると思うので、SNSとかでそういうコミュニティを探し相談してみたら？