仕事で野菜を素早く切るコツを教えてください。初めて料理場の裏方で仕事してます。家で料理はしていますが、仕事は勝手が違いス…

Question

仕事で野菜を素早く切るコツを教えてください。初めて料理場の裏方で仕事してます。家で料理はしていますが、仕事は勝手が違いスピードを今の3~4倍にしなければ追いつけないため対策考えています。困っていることは以下です。
・トントントンとリズミカルに包丁で切ると、ちゃんと切れておらず、野菜が連なっている。
同じ包丁でも先輩の切り方はザクザクザクと力が入っていて早いです。
力を入れると、遅くなってしまい、野菜が分厚くなってしまう。
・大きな缶を缶切りで開けるとき結構力が必要で、腕がパンパンになって開けるのが遅い。
・スライサーも力が入らず、細い野菜しかスライスできていない。
もっと力を入れてと言われましたが力を入れるとスライサーの歯に野菜が引っかかってしまい、指までカットしそうで怖いです。

そもそも腕力不足なのですが、短期間のうちにそれをカバーしないといけないです。
家で練習する以外に、どうすればいいでしょうか。

補足

スライサーは縦に固定して、ニンジンなどを手前から奥へスライスしています。リズム的には1秒に1、2回スライスできたら早い方です。

Answer 1

非力すぎるのもあれだけど、刃物扱うのに腕力で作業するほど危ないことは無いぞ。。。
あと包丁で切って野菜がつながるのは力じゃなくて包丁の動かし方が違うだけだろ。
大方洋包丁でやってるんだと思うが、洋包丁は手首のスナップ使って刃を弓状に動かさないと切ったものつながるぞ。
それで押切してるのを見て腕力でざくざくやってるって勘違いしたのかもしれないが、基本的に力の問題じゃないぞ。

＞スライサーも力が入らず、細い野菜しかスライスできていない。
もっと力を入れてと言われましたが力を入れるとスライサーの歯に野菜が引っかかってしまい、指までカットしそうで怖いです。

最初に野菜を横に動かすか回すかして刃で引っかかりを作ってから切れば普通に切れると思うけど・・・
刃物を横に動かさず縦に動かしたならひっかかって当然

Answer 2

腕力で仕事してる先輩も大したレベルじゃないと思いますよ。
YouTubeなどにプロの料理人が包丁を使う動画がありますんで、まずは握り方や動かし方を確認してみたほうがいいですよ。
力で仕事してると、そのうち大怪我すると思いますので気を付けてください。

Answer 3

支えてる方の指に当たるか当たらないかくらいに保てば綺麗にきれる

Answer 4

非力なのですから、なるべく薄刃の抵抗力の低い＝抜けの良い包丁をよく研いで、4本5本と準備する。
つまり道具でカバー出来るところはする。
短時間で効果あげるにはこれしか思いつきませんでした。

スピード上げて切るには、立ち位置や角度が重要です
まな板から少し離れたり、左に重心をかけたり、体を開いたり。
自分に合うポジションを探す工夫は大切です。頑張ってください。